減壓干燥法是測量食品中的水分的其中一個方法，它適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品中水分的測定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品（糖和味精除外）。它的原理是利用食品中水分的物理性質(zhì)，在達到40kPa～53kPa壓力后加熱至60℃±5℃，采用減壓烘干方法去除試樣中的水分，再通過烘干前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。

減壓干燥法的操作方法是按直接干燥法要求稱取樣品，放入真空干燥箱內(nèi)，將干燥箱連接真空泵，抽出真空干燥箱內(nèi)空氣(所需壓力一般為40kPa～53kPa)，并同時加熱至所需溫度60℃±5℃。關(guān)閉真空泵上的活塞，停止抽氣，使真空干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力，經(jīng)4h后，打開活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩通入至真空干燥箱內(nèi)，待壓力恢復正常后再打開。取出稱量瓶，放入干燥器中0.5h后稱量，并重復以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。

通過計算即可得出該樣品中的水分含量。